Репортаж с Фестиваля Шарлотки
Благотворительный фестиваль:
рецепты праздника
рецепты праздника
Фонд «Детские сердца» провел в Москве юбилейный Фестиваль Шарлотки. Это традиционно чудесный праздник, детская радость – яблоки, карамель и семейные рецепты
Подмосковная осень пахнет яблоками. Это особенный запах – холодный, свежий, ясный, из детства. Запах дачи, которую запирают до следующего года – уже холодно; рано стемнело, остро пахнет антоновка, собранная в корзины и мешки, и с пронзительной остротой вечернего прощального яблочного духа мешается горячий, счастливый запах яблочной шарлотки, которую уже выносят на веранду для последнего летнего чая.
Это острое чувство дома и детства возвращает и «использует» Екатерина Бермант, придумавшая пять лет назад свой благотворительный Фестиваль Шарлотки. В этом году фонд «Детские сердца» провел в Москве пятый, юбилейный Фестиваль.
Это острое чувство дома и детства возвращает и «использует» Екатерина Бермант, придумавшая пять лет назад свой благотворительный Фестиваль Шарлотки. В этом году фонд «Детские сердца» провел в Москве пятый, юбилейный Фестиваль.
Каждый год Фестиваль Шарлотки имеет общую цель – собрать как можно больше людей, и как можно больше денег для фонда, и специальную, локальную – собрать средства на операцию одному конкретному ребенку, герою праздника. В этот раз героиней Фестиваля была четырехлетняя Катюша Денисова с врожденным пороком сердца.
Фестиваль проходил в Зеленой школе Парка Горького. Погода удалась. Шарлотки – тоже. Мы выбрали несколько самых интересных рецептов и «историй создания», и знакомим вас с ними.
Фестиваль проходил в Зеленой школе Парка Горького. Погода удалась. Шарлотки – тоже. Мы выбрали несколько самых интересных рецептов и «историй создания», и знакомим вас с ними.
Что придумали три девочки?
История первая
«Мы две Полины и Оля» – представляются три школьницы. Полина Шафрановская, Полина Шебаева, Ольга Манжос назвали свою шарлотку соответственно – «Оля и две Поли». «Рецепт мы придумали сами, – рассказывают 12-летние школьницы. – В прошлом году мы приходили как гости на Фестиваль шарлотки. А в этот раз решили стать участницами». Девочки сами проявили инициативу и сами пекли свой пирог. И – пригласили на Фестиваль родителей. Полина Шафрановская признается, что хотела бы в будущем заниматься благотворительностью и даже создать свой фонд, который тоже бы помогал больным людям.
«Оля и две Поли». Рецепт:
7 яблок
Стакан сахара
Стакан муки
1 чайная ложка соды
Взбить белок, затем взбить желток. Перемешать вместе, затем добавлять сахар, продолжая взбивать. Добавить муку. Щепотку соли. Добавить ложку погашенной соды. Вылить тесто в форму, добавить нарезанные яблоки, залить оставшимся тестом и запекать 25 минут при температуре 180 градусов.
Стакан сахара
Стакан муки
1 чайная ложка соды
Взбить белок, затем взбить желток. Перемешать вместе, затем добавлять сахар, продолжая взбивать. Добавить муку. Щепотку соли. Добавить ложку погашенной соды. Вылить тесто в форму, добавить нарезанные яблоки, залить оставшимся тестом и запекать 25 минут при температуре 180 градусов.
Девичьи игры
История вторая
Вера Оспан принесла на Фестиваль сложную и красивую «Сердечную шарлотку». Она рассказывает, что узнала о Фестивале от подруги. Но участвует с великим удовольствием: «Я вообще очень люблю печь. В последнее время я работаю мамой двух дочек, и кулинария – это мое развлечение и мой большой интерес. Пятилетняя дочка Алина помогала мне вовсю – ей нравилось смешивать глазурь и выливать на пирог. Это наши девичьи игры, и здорово готовить пирог вместе». Вера уже имеет опыт участия в благотворительных мероприятиях – чаще она посещает детские базары и акции.«Нужно быть внимательным к социальной жизни. Сейчас многие сосредоточены только на своей жизни, а дети в основном сосредоточены на своих занятиях. Это, конечно, неправильно, – считает Вера, – благотворительные мероприятия расширяет детский кругозор, учат видеть вокруг себя тех, кто нуждается во внимании и помощи. Это своего рода прививка от детской жестокости».
Рецепт «Сердечной шарлотки» от Веры:
Песочное тесто: сливочное масло 200 граммов, сахар 100 граммов, мука пшеничная 300 граммов.
Масло комнатной температуры взбивать с сахаром и щепоткой соли, постепенно добавляя муку. Замесить тесто. Выпекать в духовке при 200 градусов 10-15 минут.
Заварной крем: молоко 500 мл, 2 яйца, сахар 100 граммов, кукурузный крахмал 30 граммов, сливочное масло 50 граммов.
Поставить молоко на плиту и довести до кипения, яйца соединить с сахаром и крахмалом и смешать венчиком.
Аккуратно влейте молоко в яичную смесь через среднее сито, все время помешивая, перелейте крем обратно в сотейник и поставьте на огонь. Варите, помешивая, пока он не станет густеть, потом подержать на огне еще пару минут после закипания. В самом конце добавить масло и хорошо размешать, накрыть пищевой плёнкой, охладить в холодильнике.
Делаем сердцевину будущего торта, сердце: 200 граммов молочного шоколада, 100 граммов ванильной крошки, розовый краситель.
Нужно растопить шоколад, перемешать с вафельной крошкой, добавить краситель, залить в форму, и поставить в холодильник
Коржи выпекаем из песочного теста, крошим их, режем яблоки кубиками и варим их 15-20 минут. Потом делаем заварной крем. Собираем торт. В силиконовую форму кладем слой крошки песочного теста, слой яблок и слой заварного крема, затем повторяем; в самом конце кладем корж из песочного теста. Замораживаем. Аккуратно достаём из формы, украшаем.
Масло комнатной температуры взбивать с сахаром и щепоткой соли, постепенно добавляя муку. Замесить тесто. Выпекать в духовке при 200 градусов 10-15 минут.
Заварной крем: молоко 500 мл, 2 яйца, сахар 100 граммов, кукурузный крахмал 30 граммов, сливочное масло 50 граммов.
Поставить молоко на плиту и довести до кипения, яйца соединить с сахаром и крахмалом и смешать венчиком.
Аккуратно влейте молоко в яичную смесь через среднее сито, все время помешивая, перелейте крем обратно в сотейник и поставьте на огонь. Варите, помешивая, пока он не станет густеть, потом подержать на огне еще пару минут после закипания. В самом конце добавить масло и хорошо размешать, накрыть пищевой плёнкой, охладить в холодильнике.
Делаем сердцевину будущего торта, сердце: 200 граммов молочного шоколада, 100 граммов ванильной крошки, розовый краситель.
Нужно растопить шоколад, перемешать с вафельной крошкой, добавить краситель, залить в форму, и поставить в холодильник
Коржи выпекаем из песочного теста, крошим их, режем яблоки кубиками и варим их 15-20 минут. Потом делаем заварной крем. Собираем торт. В силиконовую форму кладем слой крошки песочного теста, слой яблок и слой заварного крема, затем повторяем; в самом конце кладем корж из песочного теста. Замораживаем. Аккуратно достаём из формы, украшаем.
Запеканка от прошлогодних «поедателей шарлоток»
История третья
«Рецепт мы придумали вместе»,– говорит Александра Бабкина, руководитель проекта Добро.Mail.ru, которая сегодня пришла на Фестиваль Шарлотки с сыном Левой. «Да, вместе! – подтверждает 8-летний Лева. – Мама придумала, я одобрил!». Одобренный Левой рецепт – пожалуй, самый быстрый рецепт на Фестивале.
«Идея продать шарлотку зародилась у меня на прошлой неделе! – со знанием дела рассказывает Лева. – Мы хотели еще сделать шарлотку, но мы поняли, что их и так будет здесь много. Поэтому решили сделать запеканку». Лева знает, что запеканку он готовил для фонда «Детские сердца». «Они собирают деньги на замену клапанов сердца!» – говорит он.
«Такие фестивали – отличный способ привлечь детей к благотворительности, – считает Саша Бабкина. – Потому что в этом случае дети имеют возможность реально помогать – не деньгами, а делами». В прошлый раз Александра с сыном были на Фестивале «поедателями» шарлоток, ну а в этот раз решили обязательно принести что-то свое. И это не единственное мероприятие, на которое приходят Александра, ее сын и муж. Участие в благотворительных акциях – традиция этой семьи.
«Идея продать шарлотку зародилась у меня на прошлой неделе! – со знанием дела рассказывает Лева. – Мы хотели еще сделать шарлотку, но мы поняли, что их и так будет здесь много. Поэтому решили сделать запеканку». Лева знает, что запеканку он готовил для фонда «Детские сердца». «Они собирают деньги на замену клапанов сердца!» – говорит он.
«Такие фестивали – отличный способ привлечь детей к благотворительности, – считает Саша Бабкина. – Потому что в этом случае дети имеют возможность реально помогать – не деньгами, а делами». В прошлый раз Александра с сыном были на Фестивале «поедателями» шарлоток, ну а в этот раз решили обязательно принести что-то свое. И это не единственное мероприятие, на которое приходят Александра, ее сын и муж. Участие в благотворительных акциях – традиция этой семьи.
Рецепт яблочной запеканки от Левы:
Яблоки моются, чистятся, нарезаются. После этого их нужно посыпать сахаром, корицей. Выложить на противень. Сахар по вкусу.
В это время готовится соус для запеканки. Смешивается сметана (банка сметаны), корица и сахар (3-4 ложки).
Соусом покрыть яблоки на противне. «После этого все это хозяйство выкладывается на 40 минут в духовку и запекается!»
В это время готовится соус для запеканки. Смешивается сметана (банка сметаны), корица и сахар (3-4 ложки).
Соусом покрыть яблоки на противне. «После этого все это хозяйство выкладывается на 40 минут в духовку и запекается!»
«Мамина шарлотка»
История четвертая
Татьяна Лосева участвует в фестивалях не первый раз – со своим кулинарным проектом Very-Cherry-Kitchen. «Я пекла пироги со своей подругой Ириной Скворцовой, – говорит Татьяна. – Сегодня мы принесли яблочно-карамельный торт, капкейки с сюрпризом внутри, «яблочки в платочках» – в готовке нам помогала мама Иры, получилось семейное мероприятие. А вот наше главное «произведение» – «Мамина шарлотка». Именно мама научила меня ее печь, с нее начинались мои шарлоточные опыты, поэтому такое название. А «Королевская» – посложнее, туда добавлены сливки, она более нежная.
Татьяна рассказывает, что с радостью участвует в подобных благотворительных акциях, ведь здесь цена участия – не деньги, а личное усилие. К тому же – небольшое.
«Нам нравится печь – мы это умеем и любим, так почему бы не поучаствовать в Фестивале? В итоге вырученные средства пойдут на благое дело. До этого мы участвовали в «Душевном Базаре», и в мероприятиях фонда «Старость в радость».
Татьяна предлагает рецепт своей первой шарлотки.Это базовый рецепт, основа основ и начало начал. Потом можно экспериментировать – кто-то добавляет корицу, кто-то мускатный орех. Но мы начинаем яблочный ликбез именно с простой и вечной «Маминой шарлотки».
Татьяна рассказывает, что с радостью участвует в подобных благотворительных акциях, ведь здесь цена участия – не деньги, а личное усилие. К тому же – небольшое.
«Нам нравится печь – мы это умеем и любим, так почему бы не поучаствовать в Фестивале? В итоге вырученные средства пойдут на благое дело. До этого мы участвовали в «Душевном Базаре», и в мероприятиях фонда «Старость в радость».
Татьяна предлагает рецепт своей первой шарлотки.Это базовый рецепт, основа основ и начало начал. Потом можно экспериментировать – кто-то добавляет корицу, кто-то мускатный орех. Но мы начинаем яблочный ликбез именно с простой и вечной «Маминой шарлотки».
Рецепт «Маминой шарлотки» от Татьяны:
Стакан сахара
Стакан муки
4 яйца
Много антоновских яблок (на форму размером 23 сантиметра взять 6-7 яблок)
Яйца взбиваются с сахаром (взять нужно две трети стакана) до пены. Добавить стакан просеянной муки. Половину чайной ложки разрыхлителя. Размешать, добавить яблоки, снова перемешать, и вылить в смазанную маслом форму. Запекать в течение 40 минут при температуре 200 градусов.
Стакан муки
4 яйца
Много антоновских яблок (на форму размером 23 сантиметра взять 6-7 яблок)
Яйца взбиваются с сахаром (взять нужно две трети стакана) до пены. Добавить стакан просеянной муки. Половину чайной ложки разрыхлителя. Размешать, добавить яблоки, снова перемешать, и вылить в смазанную маслом форму. Запекать в течение 40 минут при температуре 200 градусов.
Сева и «О' Генри»
История пятая
Кулинарное чудо Севы называется «О' Генри». Названию есть объяснение. Всеволод пришел на Фестиваль со своим братом Константином, а тот как раз сейчас увлечен сейчас писателем О' Генри. «Этот пирог очень похож на О' Генри. Каким-то своим духом», – считает Сева. «Не всегда понятным языком, но прекрасным вкусом», – добавляет Константин.
«Я не очень люблю сладкое, но очень люблю печь. Люблю делать тесто», - говорит Сева. Братья любят готовить и даже мечтают открыть собственное кафе. А называться оно будет «Лора» – в честь бабушки. «Бабушку зовут Лариса, ей 77 лет. Но дедушка ее зовет Лора», – рассказывают братья. Кстати, их второй пирог на сегодняшнем Фестивале шарлотки так и называется – «Лора».
Мама братьев 30 лет преподает в музыкальной школе. Наверное, это безусловное доказательство ее любви к детям. Не только своим. Именно любовь к детям авторы пирога «О' Генри» видят и в мероприятиях, подобных Фестивалю шарлотки. «Здесь тонкий извод благотворительности. Какая-то атмосфера тепла и любви. И нам это очень нравится».
«Я не очень люблю сладкое, но очень люблю печь. Люблю делать тесто», - говорит Сева. Братья любят готовить и даже мечтают открыть собственное кафе. А называться оно будет «Лора» – в честь бабушки. «Бабушку зовут Лариса, ей 77 лет. Но дедушка ее зовет Лора», – рассказывают братья. Кстати, их второй пирог на сегодняшнем Фестивале шарлотки так и называется – «Лора».
Мама братьев 30 лет преподает в музыкальной школе. Наверное, это безусловное доказательство ее любви к детям. Не только своим. Именно любовь к детям авторы пирога «О' Генри» видят и в мероприятиях, подобных Фестивалю шарлотки. «Здесь тонкий извод благотворительности. Какая-то атмосфера тепла и любви. И нам это очень нравится».
Рецепт «О' Генри» от Севы:
Это постный вегетарианский пирог, даже без яиц. В нем – мука (1 стакан), сахар (1 стакан), лимонный сок (две чайной ложки), щепотка корицы и щепотка имбиря. Все перемешивается. Затем добавляются мелко нарезанные яблоки – количество по настроению – и тоже перемешиваются с тестом. Затем туда же выжимается свежий сок одного апельсина. Получившееся тесто разбавляется половиной стакана воды, снова замешивается, настаивается минут 10 до появления пузырьков, и ставится в духовку на 40 минут при 180 градусах.
Блюзовая шарлотка на пиве
История шестая
Уже не первый год участвует в Фестивале Шарлотки Людмила. Ее шарлотка называется – «Осенний блюз», и делается она из слоеного текста. «Это очень давний рецепт, этот пирог пекла мама, потом я. Главное в этом рецепте – тесто. А начинка может быть любая. Можно делать пиццу, можно хачапури, вкусно получается с лимоном», – говорит Людмила. Она журналист, и уже 20 лет работает как раз в социальной и благотворительной тематике.
Рецепт «Осеннего блюза» от Людмилы:
Полстакана пива, пачка маргарина для выпечки и три стакана муки.
Пивные дрожжи заквашивают тесто, и оно получается слоеным. Замесить эти компоненты в тугое тесто, поставить на холод на полчаса. Затем разрезать пополам. Первую часть раскатать и запекать до полуготовности – минут 15 при температуре 180 градусов. Затем нарезать яблоки дольками, положить на этот слой, посыпать сахаром с корицей или ванилином, накрыть сверху вторым – сырым – пластом. Прищепить края, смазать яйцом и выпекать минут 25.
Пивные дрожжи заквашивают тесто, и оно получается слоеным. Замесить эти компоненты в тугое тесто, поставить на холод на полчаса. Затем разрезать пополам. Первую часть раскатать и запекать до полуготовности – минут 15 при температуре 180 градусов. Затем нарезать яблоки дольками, положить на этот слой, посыпать сахаром с корицей или ванилином, накрыть сверху вторым – сырым – пластом. Прищепить края, смазать яйцом и выпекать минут 25.
Итоги Фестиваля Шарлотки
В прошлом, 2014-ом, году на яблочном фестивале было собрано почти 312 тысяч рублей. В этом Фестивалю удалось собрать 150 тысяч рублей – хватит на операцию Кате (нужно было 128 тысяч)
«Какая-то наблюдается во всех общая усталость. Уже с лета мы чувствуем, что меньше ходят люди на благотворительные мероприятия. Тут даже не в деньгах дело, а в настроении. Это грустно. Ведь наши праздники как раз с печалями и призваны бороться!» – говорит нам Катя Бермант, директор фонда «Детские сердца». В этот раз на Фестивале было меньше и участников, и публики. Екатерина все же надеется, что эмоциональный спад пройдет. А уж яблочные Фестивали ни за что не прекратятся!
По традиции, в конце Фестиваля были подведены итоги. В обязательном конкурсе на лучшую Шарлотку приняли участие 48 пирогов. Во взрослой номинации победил пирог «Лизавета», созданный 86-летней москвичкой Марией Сергеевной Сафроновой.
Ну а в детской победил Лева, автор яблочной запеканки.
В прошлом, 2014-ом, году на яблочном фестивале было собрано почти 312 тысяч рублей. В этом Фестивалю удалось собрать 150 тысяч рублей – хватит на операцию Кате (нужно было 128 тысяч).
Почти вдвое меньше, чем год назад – причина, вероятно, в том эмоциональном спаде, о котором говорила Екатерина. Как писал Василий Васильевич Розанов в свое время – «тонкая моральная тревога разлита в воздухе». И радоваться уже как-то не хочется… Но мы совершаем ошибку. Только в радости сохраняется полнота жизни. Только помогая другим, помогаешь себе справится с печалью.
Ну а в детской победил Лева, автор яблочной запеканки.
В прошлом, 2014-ом, году на яблочном фестивале было собрано почти 312 тысяч рублей. В этом Фестивалю удалось собрать 150 тысяч рублей – хватит на операцию Кате (нужно было 128 тысяч).
Почти вдвое меньше, чем год назад – причина, вероятно, в том эмоциональном спаде, о котором говорила Екатерина. Как писал Василий Васильевич Розанов в свое время – «тонкая моральная тревога разлита в воздухе». И радоваться уже как-то не хочется… Но мы совершаем ошибку. Только в радости сохраняется полнота жизни. Только помогая другим, помогаешь себе справится с печалью.
